I super poteri dei cereali

Alla base della dieta mediterranea, non possono che esserci i cereali integrali. Grano, riso e mais forniscono un'ampia gamma di nutrienti e sostanze fitochimiche a beneficio della nostra salute.

Gli studi epidemiologici, inoltre, da anni supportano la tesi sulla relazione esistente tra consumo di cereali integrali e protezione dalle malattie cardiovascolari e dal cancro.

Cosa contengono di così particolare?

I cereali integrali sono costituiti da tutte le parti commestibili del seme quali germe, crusca ed endosperma.

1. Innanzitutto sono ricchi in fibra alimentare. Questa sostanza è definita non-nutriente, in quanto, il suo ruolo non è quello di apportare energia al nostro organismo, o di partecipare alla costruzione dei tessuti corporei.

La sua presenza permette di regolare la glicemia post-prandiale, i livelli di colesterolo nel sangue ed inoltre svolge un ruolo importante nella costituzione delle feci a livello intestinale. 

1. Minerali e vitamine, in quantità maggiori rispetto allo stesso cereale quando questo viene raffinato. In particolare magnesio e vitamine del gruppo B.

2. Presenza di molecole ad azione antiossidante

Meglio il cereale raffinato o integrale?

L'orientamento dietetico ottimale promuove l'aumento dei cereali integrali, nella nostra dieta. La parola stessa, integrale, ci fa pensare che nulla è tolto dal chicco del cereale di partenza, quindi è letteralmente integrale nella sua composizione. C'è da ricordare che i cereali integrali raccolti, non vengono generalmente consumati tali e quali, ma richiedono una lavorazione prima del consumo.

Al contrario, la parola raffinato ci indica che il medesimo chicco è stato sottoposto ad un qualche processo particolare, prima di poter essere disponibile al consumo umano. Quindi, per raffinazione si intende la rimozione della crusca e del germe del chicco. In questo modo però si riduce, di conseguenza, il contenuto di nutrienti del grano stesso.

Alcuni benefici per la salute:

• Protezione cardiovascolare

• Controllo della glicemia

• Prevenzione nei confronti del cancro al colon

• Promozione del benessere intestinale

In generale, un recente studio scientifico ha dimostrato che il consumo di cereali integrali riduce il rischio di mortalità per tutte le cause in generale.

Il mio consiglio?

Consumate abitualmente cereali integrali, ma attenzione soprattutto nell’acquisto del pane, che spesso non è integrale al 100% ma la sua farina viene mescolata con farina raffinata. In questo caso il suo colore sarà poco uniforme e non molto scuro.

E ricordate... da oggi la salute viaggia dal web alla vostra tavola!

di Marina Putzolu

Biologa e nutrizionista

ù

Seguici anche su Google Edicola »

Cos' è il sale?

Le organizzazioni sanitarie ci hanno da sempre messo in guardia sui pericoli del consumo prolungato di sale. La sua elevata assunzione è stata infatti dichiarata causa di una serie di problemi di salute, tra cui ipertensione e malattie cardiache.

È la fonte più importante di un minerale conosciutissimo, il sodio. Spesso, infatti, le parole “sale e sodio” sono usate come sinonimo. Alcune varietà di sale, possono inoltre presentare altre sostanze tra cui il più conosciuto è lo iodio, che viene aggiunto al classico sale da cucina.

Qual è la dose consigliata?

L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 2 grammi di sodio al giorno, checorrispondono a circa 5 grammi di sale da cucina.

Perché usare il sale?

Storicamente il suo utilizzo era prettamente correlato alla conservazione dei cibi, e a rendere più palatabili quelli che si alteravano con il tempo.

Oggi è un condimento diffusissimo, e si può ritrovare “nascosto” in molteplici alimenti (soprattutto quelli confezionati), per migliorarne la sapidità.

Consumare poco sale può essere dannoso?

La maggior parte del sale nella dieta,  proviene da alimenti confezionati e lavorati industrialmente. Snack salati, minestre e carne in scatola, cibi in salamoia sono esempi di alimenti industrialmente salati. Ce ne sono anche alcuni, apparentemente non salati, che contengono in realtà quantità sorprendentemente elevate di sale, inclusi pane e alcuni cereali per la colazione.

Numerosi sono gli studi che affermano come una dieta iposodica sia ideale per i soggetti ipertesi. In persone sane, invece, una sua mancanza nella dieta, potrebbe non essere così positivo per la salute. Anzi, addirittura, potrebbe aumentare il rischio di mortalità e sviluppare malattie cardiovascolari.

Infatti, secondo un recente studio scientifico, ne risulta che un alto consumo di sodio (più di 6 grammi al giorno) fa male alle persone con la pressione alta, cosi come un'assunzione ridotta (meno di 3 grammi al giorno) è dannosa per soggetti ipertesi e non.

Il mio consiglio? 

Non esagerare nell’aggiunta di sale nei cibi freschi, in questo modo non c è il rischio di eccesso, ma neanche di carenza (in quanto lo introdurremo consumando cibi in cui è gia presente. Se sei un soggetto iperteso, invece, occhio alle etichette alimentari in cui è sempre indicato il contenuto di sodio.

E ricorda...la salute viaggia dal web alla vostra tavola!

di Marina Putzolu

Seguici anche su Google Edicola »

Olio Evo

L’olio extra vergine di oliva è un condimento che presenta diverse fragranze, in relazione soprattutto alla qualità del frutto ed al processo produttivo. Tuttavia, quando è di ottima qualità, il suo gusto e il suo profumo sono inconfondibili.

Definizione dell’olio evo: olio ottenuto dalla prima premitura di olive, attraverso processi meccanici (quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche), e la cui acidità non risulti superiore all'0,8%. (Reg. CE 1513/01).

Perché definirlo oro verde? Perché il suo valore è inestimabile, poiché le sue proprietà benefiche sono numerose, cosi come lo sono gli studi scientifici che si interessano all’argomento.

Già nel passato le sue doti erano note. Ippocrate consigliava “il succo” di olive come cura per alcune patologie. Tutt’oggi è un alimento cardine della dieta mediterranea, di cui si consiglia l’utilizzo ad ogni pasto, ma sempre con moderazione!

Perché fa bene alla salute?

I suoi componenti sono importantissimi per la nostra salute, infatti l’olio è ricco in

• Squalene: con azione antiossidante
• Polifenoli, con proprietà antinfiammatorie
• Vitamine liposolubili quali A e D ed E

Quali sono i target su cui agisce?

L’olio evo manifesta le sue proprietà su un gran numero di organi ed apparati:

1.  Agisce in maniera benefica nei confronti del sistema cardiovascolare, regolando la pressione arteriosa
2. Riduce i livelli di colesterolo “cattivo”,
3. Diminuisce l’incidenza del diabete di tipo 2.
4. Aumenta il senso di sazietà (pertanto potrebbe agire anche sul peso corporeo).
5. Protegge l’intestino, ed inoltre è utile in caso di stitichezza se assunto a stomaco vuoto.
6. Manifesta effetti protettivi, nei confronti di neoplasie tra cui il carcinoma mammario, tumore del colon retto e della pelle.

Il mio consiglio? L’olio evo è importante per qualsiasi fascia di età, ma in particolare è da non trascurare il suo consumo sia nella prima infanzia, sia durante l’invecchiamento. Ciò perché è un alimento altamente digeribile, e l’elevato contenuto in acido oleico è importantissimo per la mineralizzazione, e quindi il benessere, delle ossa. Inoltre gli acidi grassi insaturi presenti, sono importanti per il mantenimento dell’integrità strutturale e per la fluidità delle membrane delle cellule del sistema nervoso.

E ricordate che la salute viaggia dal web alla vostra tavola!

di Marina Putzolu

Seguici anche su Google Edicola »